小浜市の特産品と福井県の名産品市場

内容量 小鯛の笹漬け 200g×1箱 加工地:福井県 消費・賞味期限 配送日より要冷凍で30日間 原材料 小鯛(島根県・福井県)、白板昆布(北海道)米酢(岐阜県・京都府)食塩(愛媛県)味醂(岐阜県)砂糖(東京都) アレルギー 該当なし 配送温度帯 冷凍 配送時期 決済完了確認後、5日前後で出荷いたします。 ※生産・天候・交通等の事情により遅れる場合があります。 ※ご寄附が集中するため、12月中旬〜翌年1月中旬は発送日程が変更になる場合がございます。 配送外地域 離島 提供事業者 株式会社　津田孫兵衛 お礼品の特徴 農水省認定の若狭小浜・小鯛の笹漬けはよく冷やしてそのままがおすすめ。海鮮丼・寿司の上身、しゃぶしゃぶ、お吸い物、海鮮サラダにしても天下一品です。 津田孫兵衛の笹漬けはうまみの濃い昆布締め笹漬けです。 わさびを乗せてそのままでも、お醤油はほんのちょっと香り程度で十分、しゃぶしゃぶやお吸い物に(お吸い物には挟んである昆布を入れ熱湯を注いでお醤油を少し、そして身みを入れると出来上がりです)。 海鮮丼やお寿司の上身、手毬寿司にも好評です。 笹漬けは出来立てより木樽や挟んである昆布が小鯛の水分を吸い、適度に身がしまり、そして昆布のうまみが身に伝わり、御酢のうまみも加わり、さらに熟成されて本来の小鯛の笹漬けが出来上がります。 笹漬けの出来たてはその工程が始まるまでの製品となりますのでせっかくの美味しさを味わっていただけるには未完成となります。 津田孫兵衛では頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。 津田孫兵衛は熟成を待ってから30分でマイナス50度に下げる1000ボルトの高電圧凍結にて細胞を壊さない特殊な凍結した製品をお届をさせていただくようにしております。 津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。 「塩を振って身を締め、合わせ調味料にくぐらせて昆布とともに杉樽に詰める」という一行で説明できてしまいます。 しかしこのシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。 「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。 津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品4種類をブレンドしたオリジナル配合塩を振って0℃で軽く熟成させます。 笹漬けに使用する御酢は栽培期間中お酢を散布して、農薬を使わない栽培の米のみを静置発酵で9か月以上かけた米酢に赤酢を加え、糯米のみで3年以上熟成させた本味醂との調味液を通して、白板昆布を身の間に挟んで杉の樽に詰めてさらに0度で熟成させてやっとで出来上がります。 こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。 ■生産者の声 「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。 一見すると同じお品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。津田孫兵衛は頑固に時間をかけて手作りで、そして製品の熟成を待ってからお店にもお届をさせていただくようにしております。」 十八代目　津田孫兵衛 ■注意事項/その他 ※解凍時は以下にお注意ください。 ※いずれも一旦霜で濡れた木の入れ物が乾いた頃が食べころです。 ※冷凍品を解凍される場合は水の入らない袋に入れ、ボールに氷水をはり、水中解凍又は流水解凍を約2時間行ってください。その後冷蔵庫で保存ください。 ※冷蔵保存時はカバーを外して約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください。 ※電子レンジには絶対入れないで下さい。 ※大幅に出荷が遅れる場合はメールもしくはお電話にてご案内いたします。 ※配達日指定は原則できませんので、ご理解の上お申し込みください。 ※GIマークは、登録された産品の地理的表示と併せて付すもので、産品の確立した特性と地域との結び付きが見られる真正な地理的表示産品であることを証するものです。 ■ギフト対応可能です。 ご希望の場合は備考欄にご記入ください。 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。