小浜市の特産品と福井県の名産品市場

内容量 若狭ぐじ・(6切れ個包装)400g前後 加工地:福井県 消費・賞味期限 出荷日より要冷凍より30日 原材料 若狭ぐじ(赤アマダイ)6切れ・400g前後(福井県)、白みそ(兵庫県)、食塩(愛媛県)、味醂(岐阜県) アレルギー 大豆 配送温度帯 冷凍 配送時期 決済完了確認後、5日前後で出荷いたします。 ※ご寄附が集中するため、12月中旬〜翌年1月中旬は発送日程が変更になる場合がございます。 配送外地域 なし 提供事業者 株式会社　津田孫兵衛 お礼品の特徴 若狭物の若狭ぐじ味噌漬けは遠火の中火で味噌がついたまま焼いてください。 鱗が焦げても身はジューシーなまま、焼けた味噌も含めてお召し上がりでき、本格的な京懐石が味わえます。 フライパンやオーブントースターでも時間はかかりますが焼くことができます。(フライパンでは少し塩気が残ります。) 津田孫兵衛が誇る伝統の味は、加工工程だけを追うと実にシンプル。 「塩を振って身を締め、甘みを抑えた特製白荒味噌に漬けるだけ。」という一行で説明できてしまいます。 しかし、このシンプルさでどう自分たちの味にできるか、意外に難しい。 「シンプルな分、人間性が問われるような感じがある。」 職人ひとりひとりが津田孫兵衛の味を出せるまでには、多くの時間と経験が必要になるのです。 津田孫兵衛では、早朝に水揚げされた魚を新鮮なうちに処理し、国産品5種をブレンドしたオリジナル配合塩を振って、0℃で軽く熟成させます。 ”六甲の清水で醗酵熟成させた白荒味噌”、”もち米のみを3年間醗酵させて作る本味醂”と合わせ、さらに0℃でしっかりと熟成させました。どの季節、どのタイミングで食べても同じ味と感じてもらえるよう、微妙に調整しながらたどり着いた”いい塩梅”なのです。 こうした緻密な作業がシンプルな味を支える最重要基盤。塩だけでなく、特製白荒味噌、熟成味醂も同じこと。季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。 季節や気温などで配合具合を微妙に調整して、いつもの味を実現させているのです。そして頑固なまでに熟成時間を保ちます。おいしくなーれと念じながら。 ■生産者の声 「津田孫兵衛の製品は、工場での大量生産とは違って、職人による手仕事の結果。日々同じことを繰り返しているようですが、季節や気温でやるべきことは違いますし、職人ひとりひとりの経験値も日々あがっていく。 一見すると同じ製品でも、少しずつ微妙に変わっていくのが本来の姿です。」 味噌も落とさずに一緒に焼いて御召し上がりが下さい。若狭ぐじの本来の美味しさを味わって頂けるこだわりの逸品です。 津田孫兵衛は頑固に時間をかけて熟成を待ってからお届をさせていただくようにしております。 十八代目　津田孫兵衛 ■注意事項/その他 【解凍時のお願い】 解凍時は以下にお注意ください。 ※解凍時は冷蔵庫で約1日〔お礼品の大きさによって調整下さい。〕解凍後はなるべくお早めに焼いてお召し上がりください。 ※解凍には電子レンジには絶対入れないで下さい。 ※解凍後は速やかにお召し上がりください。 ※大幅に出荷が遅れる場合はメールもしくはお電話にてご案内いたします。 ※配達日指定は原則できませんので、ご理解の上お申し込みください。 ■ギフト対応可能です。 ご希望の場合は備考欄にご記入ください。 ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。【ふるさと納税】若狭ぐじの味噌漬け 大1尾 400g(6切れ個包装) 甘鯛 アマダイ ご飯のお供 [A-007006]